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肉类冷冻库

详细说明

        肉类冷冻库贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法。肉类冷冻冷藏技术是把不同温度的冷却食品和冻结食品在不同温度的冷库内作短期或长期的储备,主要适用于各种肉类、水产品等食品贮存。

肉类冷冻库的特点
        肉类食品由于受天气温度的影响,可能由于食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而引起变质。肉类冷库的低温可以控制酶的分解、减缓氧气、抑制微生物生长繁殖,使肉类食品的化学变化速度显著减缓,在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质,肉类食品在-18℃以下冷藏即可使微生物和酶对食品的作用变得微弱,-23℃以下的低温可大幅度延长保鲜期,在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上,其中猪肉最明显。
 


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